Gâteau au citron

Recette de Joyce Murad, offerte aux lectrices de "Matbakh Sayidati" pour des douceurs de l’Aïd modernes et délicieuses.

Temps de cuisson

60 minutes

Pour

6 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 2 ½ tasses de farine (farine à gâteau)

• 1 cuillère à café et demie de poudre à lever (levure chimique)

• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

• ½ cuillère à café de sel

• ½ tasse de beurre doux (à température ambiante)

• 1 ¼ tasse de sucre semoule

• 2 cuillères à soupe de zeste de citron frais

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• 2 œufs (gros, à température ambiante)

• 1 tasse de lait fermenté (lben) à température ambiante

• ½ tasse de yaourt grec nature (à température ambiante)

Pour le sirop au citron :

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe de sucre semoule

Pour la crème au fromage et citron :

• 1 tasse de beurre doux (à température ambiante)

• 236 ml de fromage à la crème (full fat, froid)

• ½ cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 2 cuillères à soupe de lait avec zeste de citron râpé

• 5 tasses de sucre glace

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

Préparation

1. Préchauffez le four à 175°C. Vaporisez deux moules ronds de 20 cm avec un spray antiadhésif, et tapissez le fond de papier sulfurisé.

2. Dans un bol moyen, tamisez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.

3. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Ajoutez le zeste de citron, la vanille, puis les œufs un à un en battant bien entre chaque.

4. Mélangez le lait fermenté et le yaourt dans un petit bol.

5. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le mélange de lait fermenté, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Répartissez la pâte également dans les deux moules, égalisez la surface avec une spatule et tapez les moules pour chasser les bulles d’air.

7. Enfournez pour 24 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

8. Pendant la cuisson, préparez le sirop : dans une petite casserole, mélangez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer à feu moyen puis baissez à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution complète du sucre et légère épaississement (environ 4 minutes).

9. Sortez les gâteaux du four, déposez-les sur une grille, badigeonnez-les de sirop au citron pendant qu’ils sont encore chauds, puis laissez refroidir une heure.

10. Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

11. Pour la crème au fromage : dans un grand bol, battez le beurre, le fromage à la crème et le sel à vitesse moyenne. Ajoutez la vanille, le zeste de citron, puis incorporez progressivement le sucre glace en vitesse basse. Terminez par le jus de citron, puis battez jusqu’à obtention d’une crème lisse.

12. Si la crème est trop molle, placez-la 15 à 20 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.

13. Montage : placez une couche de gâteau sur un support tournant, étalez une couche de crème au fromage à l’aide d’une spatule, puis posez la deuxième couche de gâteau. Réfrigérez 20 minutes.

14. Étalez le reste de la crème sur le dessus du gâteau. Réfrigérez encore 30 minutes avant de servir.

Bon appétit et joyeux Aïd !